Césped y jardín

Cómo: Parrilla como los profesionales


Las comidas de verano más satisfactorias generalmente incluyen un patio trasero y una parrilla. Según la Asociación Hearth, Patio y Barbecue, hasta el 86% de los hogares de EE. UU. Ahora poseen una barbacoa, parrilla o fumador al aire libre. Si estás entre ellos, probablemente estés bien versado en los conceptos básicos de cocinar a la parrilla. Aquí hay 10 consejos profesionales para mejorar tu juego de parrilla este verano. ¡Enciende esos quemadores!

1. JUEGA CON EL FUEGO
El calor indirecto (asar a la parrilla por encima o al costado de las llamas o las brasas) es ideal para asados ​​grandes, pollos enteros y pescado entero, cualquier cosa que necesite 25 minutos o más para cocinar. Cierre la tapa o la tapa con una asadera grande para crear condiciones de horno. El calor directo (rejillas directamente sobre la llama o las brasas) es mejor para alimentos que se cocinan rápidamente, como filetes, satay's, shish kebab y la mayoría de las verduras y frutas. Puede encontrar información útil sobre los tiempos de asado para diferentes carnes, aves y pescados en Weber.

2. EVITE EL FRÍO
De Jimmy Bradley, chef y propietario de The Red Cat y The Harrison en la ciudad de Nueva York, y concursante de Top Chef Masters:

“A menos que quieras un bistec que esté carbonizado por fuera y raro por dentro, no pongas la comida en la parrilla fría. Deje que alcance la temperatura ambiente de antemano.

3. MARINADAS NECESITAN TIEMPO
Si tiene el tiempo (30 minutos o hasta 1 día), los adobos son excelentes para infundir sabor y ablandamiento. Sin embargo, evite hacerlo: demasiado tiempo y la carne se vuelve blanda. Para pescado hasta 20 minutos; filetes, pollo y chuletas 2 horas; y para asados ​​y pollos enteros de 4 a 6 horas.

4. LOS RUBS SECOS NO
No tiene que esperar (pero puede) después de sazonar la carne con un masaje seco. Está bien frotar e ir directamente a la parrilla. Otra forma de infundir sin esfuerzo el sabor y también retener la humedad es asar sobre una cama de hierbas. Es un método maravilloso para pescados delicados y vieiras. Coloque las hierbas ligeramente aceitadas en la parte superior de una canasta de parrilla con pescado sazonado y parrilla.

5. SE PERMITE FUMAR
De Marc Murphy, chef y propietario de los restaurantes Landmarc y Ditch Plains en Nueva York, y juez de Food Network's Cortado:

“Me encanta convertir mi parrilla de carbón en un ahumador para agregar toneladas de sabor ahumado. Tome las brasas y empújelas hacia un lado de la parrilla, luego agregue una sabrosa masa a cualquier carne y colóquelas en la parrilla en el lado opuesto de las brasas. Por último, agregue chips de nogal húmedo sobre las brasas para crear un efecto de fumar. Dejas un poco de flujo de aire y luego comienza a fumar y puedes divertirte mucho con él. Ya he usado esta técnica para pollos enteros, alas y chuletas de cordero y han resultado realmente muy bien ".

6. EVITE UNA SITUACIÓN PEGAJOSA
Es muy decepcionante cuando un hermoso pedazo de pescado o carne se atasca en la parrilla. No permita que le suceda: 1.) Limpie las rejillas calientes con un cepillo de alambre; 2.) Engrase bien con una toalla de papel doblada sujeta con pinzas y sumergida en aceite vegetal; y 3.) Aplique salsas de barbacoa azucaradas unos minutos antes de que esté listo para sacar la comida de la parrilla.

7. BASTE TU BISTEC
De Jamie Bissonnette-chef y socio de los restaurantes de Boston Coppa y Toro.

“Al asar filetes, puede rociar la carne con médula ósea mezclada con aceite de canola. La proteína en la médula reaccionará con la carne para crear una sabrosa corteza dorada y deliciosa. Si no tiene o quiere comprar médula ósea, use grasa de tocino o aceite sazonado ”.

8. HAGA ENTRETENIMIENTO FÁCIL
Los kebabs se prestan para entretenerse porque se pueden preparar con anticipación y cocinar rápidamente. Enhebre las brochetas planas, el día anterior, con verduras y carne cortadas al mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme. (Use un pincho plano para ayudar a mantener los alimentos en su lugar enhebrar un trozo de ajo en la punta para que actúe como un tapón. Cepille abundantemente con aceite y espolvoree con hierbas frescas picadas y ajo. Cubra y refrigere durante la noche hasta que esté listo para asar a la parrilla

9. FUNDAMENTOS DE LA HAMBURGUESA
De Elizabeth Karmel, chef ejecutiva en Hill Country Barbecue Market en la ciudad de Nueva York y Washington, D.C. y autora de varios libros, entre ellos "Domar la llama: secretos para asar en caliente y rápido":

“Evita una hamburguesa que parezca un disco de hockey con el vientre hinchado haciendo una pequeña depresión en el medio de la hamburguesa cruda antes de asarla. Esta muesca evitará que las hamburguesas se hinchen y redondeen mientras se cocina ".

10. POSTRE A LA PARRILLA TAMBIÉN
¿Qué tal pastel de bayas mixtas a la parrilla? Reduzca a la mitad el bizcocho de mantequilla, la mantequilla y la parrilla, unte con miel mezclada con un poco de ron mientras tuestan. (También puede usar bizcocho para un postre más rico) Cubra con frambuesas, arándanos y fresas marinados con azúcar y una cucharada de crema batida de vainilla.

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